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Ingredientes: 1/2 kg de carne moída, coxão mole; 01 berinjela; 01 cebola; 01 pimentão vermelho; 01 pimentão verde; 01 pimenta dedo de moça sem sementes; 1/2 molho de tomate; queijo mussarela light ou minas light.

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Preparo das berinjela: Fatiar as berinjelas no comprimento, bem fininhas. Colocá-las num escorredor de macarrão e acrescentar muito sal. As berinjelas não irão ao fogo, quem as cozinhará é o sal. Elas vão liberar uma água escura, por isso o escorredor. Deixe-as no sal por umas 02 horas. Ao final, lave-as muito bem em água corrente até tirar todo o sal. Esprema-as para melhor escorrer o excesso de água e deixá-las sequinhas o máximo possível.

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Preparo da carne: tempere a carne com sal, pimenta moída e azeite, reserve por uma hora mais ou menos. Em seguida, leve metade dos temperos ao fogo com azeite para refogar as cebolas até levemente dourarem, os pimentões, em fogo brando e acrescente a carne. Quando cozida e com aroma, acrescentar a pimenta e o molho de tomate. Deixar em fogo brando, tampado.

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Preparo do refogado para berinjela:  Leve ao fogo em uma panela, a outra metade dos temperos, deixe apurar. Com o fogo desligado, acrescente as berinjelas já limpas. Só isso aqui já seria uma refeição completa, ou até mesmo isso acompanhada da carne. Mas, para matar as saudades de uma lasanha, de um prato saído do forno, resolvi gratinar.

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Finalização: Monte o prato com uma camada do molho de carne, outra de berinjela e assim sucessivamente. Rale queijo minas light ou mussarela light por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva, então!

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!Palavra de Melinda!